Мясная зраза с яйцом Мясо говядины- 100гр Яйцо 1/2шт Хлеб пшеничный – 10гр Молоко – 20гр Лук репчатый – 10гр Масло сливочное – 2гр Масло растительное – 1.5гр Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку, добавив репчатый лук. Смешать с размоченным в молоке и отжатым хлебом и пропустить еще раз через мясорубку. Посолить, хорошо выбить. Обработанные яйца отварить. Из котлетной массы формуют котлеты в середину, которых кладут приготовленные яйца ( рубленные), после чего края котлеты соединяют, придавая изделию овальную форму. Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-2800 С в течение 20-25 мин.
Технологическая карта Зразы рыбные рубленые Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.
Технология приготовления. Рыбнуюкотлетную массу (рецепт №251) формуют в виде лепешек толщиной 1 см.На середину кладут фарш, краялепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму и обжаривают. Доводят до готовности в жарочном шкафу(4-5 мин). Для приготовления фарша отварныегрибы нарезают ломтиками, лук репчатый мелко нарезают и пассеруют, соединяют с грибами, добавляют соль, перец белый молотый, затем все перемешивают. При подаче зразы (2 шт. На порцию) поливают растопленным маргарином, гарнируют.
Свинина Лук репчатый Хлеб пшеничный Сухари Молоко Яйца Жир животный топленый пищевой Зелень петрушки. Характеристика сырья: Свинина.. Технологическая карта приготовления блюда «Зразы рубленные». Наименование: Зразы рубленные Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: 2015 Раскладка: 6140 Выход:290г № 1 Масса на 1 порцию Масса на 24 порции Брутто,г Брутто,г Сыръе Нетто,г Нетто,г Свинина 1 1824 Хлеб пшеничный 16 16 384 384 3 Молоко или вода 23 23 552 552 4 Котлетная масса - 113 - 2712 5 Фарш: 6 Лук репчатый. Технология приготовления блюд. Зразы картофельные (№ 476): Брутто Нетто. Картофель 241 181. Яйца 1/10 шт. Масса картофельная – 180.. Технологическая схема приготовления блюда «Зразы картофельные». Шницель из капусты (№ 485) Брутто Нетто. Капуста свежая белокачанная 281 225. Мука пшеничная 5 5. Мы готовим сегодня зразы мясные с яйцом, с добавление зеленого лука. Зелень всегда придает аромат и свежий привкус. Готовить зразы легко и быстро, не дольше, чем приготовление котлет.. 80 г сухарей ( можно обойтись и без них). 50 г растительного или топленого масла. 2 — 3 средних луковицы. 50 г топленого масла. Зелень петрушки, зеленый лук, соль, перец по вкусу. Приготовление зраз с яйцом. Хлеб обрезаем корочки, замачиваем мякишь в воде или молоке на 10 — 15 минут. Мясо очищаем от пленок и сухожилий, режем на кусочки, добавляем отжатый хлеб, порезанный лук и пропускаем через мясорубку для получения фарша. Фарш посолить, поперчить.
Соус подают отдельно или подливают к зразам. Гарниры: картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром. Соус: красный основной, томатный. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления.
Технологическая Карта На Ремонт
Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.
Технологическая Карта Стула
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.